SOCIEDAD
El chef Ricardo Temiño prepara en la cocina del HUBU un menú muy especial para los pacientes
El cocinero galardonado en 2024 con una estrella Michelin diseña y prepara en el Hospital Universitario de Burgos una comida con tintes navideños para los pacientes ingresados. El chef y el equipo de cocina del hospital han elaborado un menú a base de rollitos de langostino y salmón ahumado con vinagreta de frutos secos y mango; flor de alcachofa rellena de txangurro; canelón de pularda y trufa y, de postre, el tradicional Roscón de Reyes
06/01/2025 - 17:18h.
Con motivo del día de Reyes, el Hospital Universitario de Burgos (HUBU) ha sorprendido hoy a los pacientes ingresados con un menú muy especial elaborado por el prestigioso cocinero Ricardo Temiño –recientemente reconocido con una estrella Michelin–, chef y propietario de los restaurantes 'La Fábrica', 'Ricardo Temiño' y 'Boccaccio 70', ubicados en la capital burgalesa. Esta iniciativa, puesta en marcha en el año 2018, vuelve al repetirse dada la gran acogida por parte de los pacientes y sus familiares, así como por la buena disposición del cocinero y todo su equipo al aceptar la invitación del servicio de restauración del hospital, que realiza la empresa Serunión bajo la dirección de Eficanza y en coordinación con el servicio de nutrición y de la dirección del HUBU.
Durante las últimas semanas los trabajadores de la cocina del hospital han cocinado junto al chef y su equipo en las cocinas del centro hospitalario para controlar todas las elaboraciones de un menú que, además de diferente, especial y navideño, ha de ser compatible con las necesidades nutricionales de los pacientes que tengan pautada una dieta no restrictiva y sin derivaciones terapéuticas (dieta basal).
Cada una de las propuestas del chef se analiza con anterioridad con el objeto de que todos los platos observen cuidadosamente las características nutricionales y dietéticas exigidas en las diferentes dietas que a diario se elaboran en el Hospital Universitario de Burgos: un menú basal/electivo de tres primeros y tres segundos, con 50 derivaciones para abarcar todas las patologías y necesidades de pacientes que necesitan dietas especiales para diabetes, fácil masticación, pancreatitis, hiperproteica, túrmix, etc.
Para esta fiesta tan especial la propuesta de Ricardo Temiño –estrella Michelín (2024) y 'Sol' Repsol (2021)– ha consistido en rollitos de langostino y salmón ahumado con vinagreta de frutos secos y mango, como entrante;flor de alcachofa rellena de txangurro como primer plato; y canelón de pularda y trufa como plato principal. De postre los pacientes han podido disfrutar del tradicional roscón del día de Reyes.